Kalkulation im Ausschank, ohne Fachchinesisch
Kurze Anleitungen mit durchgerechneten Beispielen — geschrieben für den Tresen, nicht fürs BWL-Seminar. Und wenn du lieber gleich rechnest: der Rechner ist kostenlos und braucht kein Konto.
Wareneinsatz berechnen
Die Formel für den Wareneinsatz pro Glas und in Prozent — Schritt für Schritt am Gin Tonic durchgerechnet, mit den Korridoren aus dem deutschen Ausschank.
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Getränkekarte kalkulieren
Wie du deine komplette Karte einmal sauber durchrechnest — und warum die Rechnung bei jeder neuen Preisliste deines Lieferanten von vorn beginnt.
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Kalkulationsfaktor Gastronomie
Was der Kalkulationsfaktor bedeutet, wie er mit dem Wareneinsatz zusammenhängt — und an welchen Stellen die einfache Multiplikation in die Irre führt.
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Wareneinsatz senken
Die Hebel, die du selbst in der Hand hast: Einkauf vergleichen, genau ausschenken, stille Preiserhöhungen erkennen — ohne an der Qualität zu drehen.
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Schankverlust & Flaschenausbeute
Theoretische und reale Flaschenausbeute: warum aus 0,7 Litern selten 17 Drinks werden — und wie du den Verlust misst und in Euro bezifferst.
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