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Schankverlust berechnen: eine Sorte, zwei Zählungen, ein Kassenbericht
Trag die Zahlen von deinem Zettel ein. Der Rechner rechnet die Kassenseite selbst — Stück mal Rezeptmenge — und zeigt dir die Lücke in Zentilitern, Prozent und Euro.
Dein Ergebnis
Trag deinen Zettel ein — dann steht hier deine Lücke.
Es fehlt noch: Bestand am Zähltag 1, Bestand am Zähltag 8, mindestens eine Kassenzeile mit Stück und cl.
Zählen, gegenrechnen, in Euro übersetzen
1
Zählen
Such dir eine Spirituose aus, die sich dreht. Zähl sie am Zähltag 1 vor dem Aufsperren an allen fünf Stationen: Haupttresen, Speedrail, Rückbuffet-Kühlschrank, Lager, Batch-Flaschen. Angebrochene in Zehnteln. Lieferungen der Woche dazu, exakt sieben Tage später noch einmal zählen — dieselbe Person.
2
Kasse
Hol dir den Kassenbericht für genau diese sieben Tage — und zieh nicht nur den Longdrink raus. Gin steckt im Gin Tonic mit 4 cl, im Dry Martini mit 6 cl, im Negroni mit 3 cl. Stück mal Rezeptmenge, über alle Rezepte: Das ist dein Soll-Verbrauch. Was du bewusst rausgibst, bonierst du auf 0 € — aufgeschrieben ist keine Lücke.
3
Rechnen
Verbrauch minus Soll-Verbrauch ist die Lücke. Der Rechner oben übersetzt sie in Prozent, Flaschen und — mit deinem Netto-Einkaufspreis — in Euro. Eine Zählung ist ein Verdacht. Drei Zählungen sind die Realität deiner Bar.